Portabellos, rica receta para disfrutarlos

En Estados Unidos se le conoce como "Meatless Monday"  o "Lunes Libre de Carne". Pero no solo tiene que ser lunes para disfrutar ricos platillos vegetarianos. El hongo Portabello es uno de los favoritos de personas que no comen carne por su textura "carnosa". 

Los Portabellos son:

*Libres de grasa

*Muy bajos en calorías(1taza contiene solo 19 kcal)

*Rica fuente de Selenio de Cobre(metaboliza el hierro y ayuda a producir hormonas tiroideas) 

*Niacina(Vitamina B6) sintetiza los ácidos grasos

*Proteína(1 taza contiene 2gr)

*Potasio y Magnesio

*Fuente de Vitamina D

El Portabello colabora a tu salud regulando tu sistema inmunológico y la inflamación.

Y son muy fáciles de hacer. Aquí una sencilla receta:

Necesitas(por persona)

-1 Portabello grande(en rebanadas julianas corte medianos)

-1 cebollino o cebollitas(en rebanadas julianas pequeñas)

-1 diente de ajo(picado)

-2 cucharadas de aceite olivo(una para freír en el sartén y una para agregar como aderezo)

-2 cucharadas de vinagre balsámico 

- 30gr de queso de cabra(o tu queso favorito)

-Sal y pimienta al gusto(la sal con moderación)

En un sartén calienta a fuego medio y agrega la cucharada de aceite de oliva.

Agrega los cebollinos y ajo. Saltea unos dos minutos o hasta que se empiecen a dorar. 

Agrega los Portabellos, las dos cucharadas de vinagre balsámico, la sal y pimienta. Cocina por unos diez minutos o hasta que el Portabello este suave.

Sirve en un plato y agrega el queso de cabra(este se derretirá un poco) y agrega la cucharada de aceite de olivo.

Y listo! Acompáñalo con tu ensalada favorita, arroz integral o quinoa.

Provecho y a disfrutar una Renovación Saludable.

Jitomate, jugoso y nutritivo

Originario de las América; nuestros antepasados lo usaban para contra-arrestar lo picante del chile, asándolo al calor de las brasas. El jitomate es una de las verduras mas utilizadas en la cocina y muy reconocida por su alto contenido en licopeno, sustancia antioxidante que protege contra el cáncer.

Propiedades nutricionales
El jitomate contiene....

• Licopeno: es el alimento que posee mayor cantidad; hasta 3,000 mg en cada 100gr.
• Azucares simples, pero es bajo en calorías.
• Destaca en su contenido en vitaminas del complejo B y vitamina C.
• Fuente importante de potasio y magnesio.

Los especialistas siguieren entre 3 y 7mg de jitomate al día por su fuente importante de licopeno.

¿Que es el licopeno?
El licopeno protege las células humanas del estrés oxidativo, producido por la acción de los radicales libres. Los radicales libres son los principales responsables de enfermedades crono-degenerativas como el cáncer y el envejecimiento prematuro.
La mejor manera de aprovechar el licopeno es comiéndolo con un poco de grasa, como el aceite de olivo o oleaginosas(como almendras y nueces), pues facilita su absorción intestinal.

Con 200gr de jitomate al día se cubren el 80% de las necesidades diarias de Vitamina C.

Con alrededor de siete comidas ricas en productos derivados del jitomate por semana, se cumplen las sugerencias alimenticias.

Asi es, el jitomate no solo es delicioso, sino también altamente nutritivo. En la comida mexicana es indispensable, así que no sera difícil llegar a las sugerencias de comerlo.

 Que disfruten sus comidas y a empezar una renovación saludable!

CÓMO COCINAR QUINUA O QUINOA

Conoce la nutritiva y deliciosa..........

Preparación de la quinoa:

• Muy importante! Lavar la quinoa con abundante agua para retirar el "polvo" que desprende ( saponina).

• Repetir la operación dos o tres veces. Es probable que igualmente queden saponinas en la semilla de quinoa, esto se nota cuando al hervir se forma una espuma en el agua de cocción, que sucede la mayoría de las veces.

• Opcional: Tostar la quinoa en una sartén durante cinco minutos antes de hervirla, aunque no es imprescindible.

• La proporción de quinoa/ agua es: 1/2 (1 taza de quinoa limpia y escurrida por cada 2 tazas de agua). Es preferible utilizar un caldo vegetal, que dará más sabor.

• Se mide la proporción y se deja cocer la quinoa a fuego moderado, con una pizca de sal(opcional, es mejor sin sal), y con tapa durante aproximadamente 15 minutos, con tapa ( para evitar que se evapore el agua).

• NO se debe cocinar a fuego alto ni remover, pues la semilla de quinoa es muy delicada y se puede romper con facilidad. Si se deja hervir mucho rato, la quinoa puede deshacerse y perder su consistencia.

• Tampoco es necesario colar el agua: La cantidad de agua con la que la hemos hervido es la justa. Si nos queda un poco de caldo, dejar reposar la quinoa hasta que lo absorba.

 

¿Cómo combinar la quinoa?

• La quinoa es considerada un super-alimento, y así ha sido reconocida por la FAO-OMS, debido a su gran valor nutricional y ecológico. Sin embargo, aún no está muy presente en nuestras mesas. A continuación damos algunos consejos:

• La textura ligera de la quinoa es ideal para ensaladas y platos con verduras, de acompañamiento o en sopas, en pilafs o frita, como ingrediente de hamburguesas vegetales o incluso para elaborar un tambor de vegetales (montar un plato sobre molde redondo). Es una buena opción envés de arroz.

• Combina con todo tipo de especias, sobre todo comino, curry, cúrcuma o hierbas aromáticas frescas como la albahaca, el tomillo, romero, salvia, cilantro o perejil. 

• Se cocina con calabacín, calabaza o verduras melosas, porque es un grano muy crujiente y seco, no tan denso como el arroz, por ejemplo. En platos fríos, el aguacate y el tomate son buenos aliados de la quinoa, porque contrastan su textura crujiente.

 

Propiedades de la quinoa cocida

En la línea de lo ya comentado en sus propiedades medicinales y su composición (véase listado superior), destacamos los siguientes aspectos nutritivos de la quinoa:

• A nivel calórico es parecido a los cereales, aunque la quinoa contiene más proteínas, menor cantidad de carbohidratos y más fibra, por lo que puede aportar mayor saciedad y ayudar a combatir la obesidad, según un estudio. 

• La "cola" que caracteriza a la quinoa es el embrión de la semilla, que es muy rico en ácidos grasos esenciales, ácido fólico, colina y vitamina E.

• Por su agradable y crujiente textura, combina muy bien en ensaladas, y es una alternativa al arroz para aquellas personas que no puedan comer con gluten y estén cansadas del arroz.

• La quinoa se puede tomar en toda dieta saludable: dietas de adelgazamiento, y está muy recomendada en dietas vegetarianas, por su alto contenido en proteína.

  Que mas razones necesitas para integrar la quinoa a tu mesa y empezar una Renovación Saludable.