Carbohidratos complejos

Se conoce como carbohidratos complejos a los alimentos en forma integral (pan, arroz, avena, etc.) o granos enteros, y se caracterizan por transformarse en glucosa en un tiempo más prolongado que los carbohidratos simples. Esto propicia a una liberación de energía progresiva a lo largo del día. Su consumo se recomienda para personas que desean bajar de peso.

Hablando en términos más profundos, se complementan en cadenas de tres o más moléculas de azúcar, unidas por sí mismas. Las cadenas más largas son llamadas almidones y se utilizan como una forma de almacenar la energía de las plantas que serán absorbidas por el cuerpo a la hora de consumir tales alimentos.

Tras este proceso los carbohidratos se descomponen en glucosa para producir trifosfato de adenosina, conocida como la molécula de energía ATP. Sin la cantidad de vitaminas y minerales suficiente, este proceso no puede llevarse a cabo; sin embargo, cabe mencionar que muchos de los alimentos que contienen estos hidratos, también contienen las vitaminas y minerales que se necesitan para generar el combustible.

Por otra parte, existen los conocidos carbohidratos procesados o carbohidratos simples que no contienen estos nutrientes (posteriormente hablaremos de ellos). Consumirlos conlleva al riesgo de convertir la energía proporcionada en grasa, incluso si la cantidad de calorías aportada es menor en comparación a la de un alimento con carbohidratos complejos. Esta es una de las razones por las que no se recomienda su ingesta.

Cómo detectar un alimento con hidratos de carbono complejos

Puede suceder que nos encontremos con otro tipo de alimentos que no resultan tan evidentes en cuanto a su composición; para identificarlos observa la etiqueta y busca la información nutricional con respecto a la cantidad de fibra que contiene dicho alimento.

Para que un alimento sea considerado una óptima fuente de fibra debe tener de 2,5 a 4,9 gramos por porción.

También es importante que la etiqueta del producto en cuestión diga que está elaborado con granos enteros. Algunos ejemplos de éste tipo de alimentos son:

* Sorgo de grano entero

* Trigo sarraceno

* Trigo

* Mijo

* Cebada de grano entero

Las frutas y verduras también poseen hidratos de carbono complejos; asimismo son una fuente de glucosa natural. Por ejemplo:

* Pomelo

* Ciruelas pasas

* Manzanas

* Peras

* Fresas

* Batatas

* Pepinillos

* Cebollas

* Tomates

Las nueces, las semillas y las legumbres también se suman a éste benefactor grupo.

Alimentos como la leche de soja, el yogur y la leche desnatada también conforman los hidratos de carbono complejos y por lo general  aportan gran cantidad de minerales, vitaminas, y ácidos grasos omega 3.

¿Qué son los Granos Enteros?

Los granos enteros son las semillas de diferentes granos (como el trigo, el maíz, el centeno, la avena, el arroz o la cebada) que conservan las tres partes que los componen. Si la semilla ha sido procesada (molida, picada, triturada y/o cocida), el producto final deberá contener aproximadamente la misma composición de nutrimentos que se encuentran en la semilla del grano original.

COMPONENTES DE LOS GRANOS ENTEROS

Salvado: Es la capa externa del grano compuesta a su vez, por multicapas que recubren el resto de la semilla para protegerla de la luz solar, agua, y enfermedades propias de la planta. Del  50 al 80% de la composición del salvado es:

* Fibra dietética insoluble y soluble

* Vitaminas del complejo B

* Oligominerales como hierro, cobre, zinc y magnesio

Endospermo: Es la parte media del grano.  Es la parte que le proporciona energía a la semilla para su ciclo de vida natural, por lo que es rica en almidón. Es la proporción más grande del centro de la semilla y representa aproximadamente el 85% de su peso. Contiene:

* Proteínas

* Carbohidratos complejos como almidón

Germen: Es la parte interna del grano y es un componente menor en el peso del grano . Aporta nutrimentos como:

* Antioxidantes y fitonutrientes

* Vitaminas del complejo  B y Vitamina E

* Minerales

* Proteínas

* Grasas monoinsaturadas

Los Granos Enteros pueden ser consumidos enteros, triturados, partidos o molidos para convertirlos en harina o usados para hacer panes, cereales y otros alimentos procesados. De acuerdo a la FDA (Por sus siglas en Inglés Food and Drug Administration) y el WGC (Whole Grains Council o Consejo de Granos Enteros), se considera que un producto contiene granos enteros cuando se utilizan granos de cereales intactos que conserven las tres partes que forman la semilla (el salvado, el endospermo y el germen), conservando los nutrimentos originales de la semilla del grano entero.

¿PORQUÉ LOS GRANOS ENTEROS HACEN LA DIFERENCIA?

Antes de enseñarte a identificar un producto hecho con granos enteros, es importante que sepas que la diferencia entre un producto con fibra a uno con Granos Enteros.

Los productos con Granos Enteros  incluyen las tres partes que componen el grano, por lo que aportan todos los nutrimentos que contiene el grano en su forma original.

Los productos con fibra son generalmente harinas molidas que contienen endospermo y salvado, pero no incluyen el germen.

RECUERDA: Los Granos Enteros conservan las tres partes del grano, por lo que aportan carbohidratos, fibra dietética, vitaminas del complejo B, antioxidantes, fitonutrientes (esteroles y estanoles) y minerales como hierro, magnesio, zinc y cobre.

¿EN DÓNDE ENCONTRAMOS LOS GRANOS ENTEROS?

Algunos Granos Enteros conocidos por su uso extendido a nivel mundial son: trigo, avena, cebada, centeno, maíz, amaranto, arroz, mijo, entre otros. Existen panes, tortillas y productos de bollería elaborados con harina de Granos Enteros; para diferenciarlos basta con leer el listado de ingredientes o identificar la estampa de Granos Enteros que avala la presencia de Granos Enteros en el producto.

Qué debes evitar

Los hidratos de carbono simples casi no aportan nutrientes al organismo. Algunos de ellos son:

* Harinas blancas

* Azucares refinados

* Refrescos

* Edulcorantes

* Jarabes y dulces

Si fundamentas tu dieta en alimentos que contengan hidratos de carbono complejos, sin duda estarás bien nutrido, tendrás una buena digestión y tus niveles de azúcar estarán equilibrados contribuyendo a que tengas un peso saludable. ¿Qué alimentos con carbohidratos complejos sueles consumir? Hay que asegurarnos que la ingesta de hidratos de carbono sean de fuentes de carbohidratos complejos como los vegetales y de granos enteros para empezar una Renovación Saludable.

Beneficios del vinagre de sidra de manzana

Luego de que nuestro cuerpo pasa cerca de 8 horas de ayuno en las que dedicamos a descansar y dormir, es lógico creer que aquello que primero consumamos al despertarnos, sea absorbido rápidamente por el organismo. 

El vinagre de manzana contiene potasio, pectina, ácido málico, calcio, ceniza; estos componentes son benéficos para nuestro organismo.

Las personas que sufren hipertensión, deben beber 3 veces al día, 2 cucharadas de vinagre de manzana disuelto en agua, cuando la presión vuelva a la normalidad, entonces tienen que mantener una dosis de 1 a 2 cucharadas, de 1 a 2 veces por día.

Cuando se padece de afecciones como reflujo ácido, tos, bronquitis, dolor de garganta y otros, la dosis debe ser igual a la indicada para la hipertensión.

Al beber vinagre de manzana se debe tener cuidado de no dañar el esmalte dental, ya que el vinagre es ácido y por lo tanto abrasivo, con lo cual hay que tener la precaución de no cepillarse los dientes antes de que hayan transcurrido 30 minutos de haberlo tomado.

Buena rutina para empezar en ayuno y para ayudar a adelgazar y a desintoxicar el cuerpo. En un vaso de agua de 8 oz. agregué una cucharada de vinagre de sidra de manzana. Para aquellas personas que no toleren el sabor tan ácido del vinagre con agua le podrían agregar un poco de miel de abeja para hacer el tomarlo más apetecible. Excelente rutina para tener todos los días por todos estos beneficios y que empiecen una Renovación Saludable.

Maneras fáciles y naturales para elevar niveles de Seratonina

Las investigaciones indican que en los Estados Unidos el 60-80% de las personas, especialmente mujeres, tienen bajos niveles de serotonina. 

 

Usted no tiene que quedarse atrapados en el ciclo de baja serotonina baja de desesperanza y desesperación. Puede alterar sus niveles bajos de serotonina orquestando cuidadosamente sus alimentos, actividades y rutinas y hábitos diarios.

Usted altera su química cerebral manipular su perfil neuroquímico y afectando la fisiología de su cuerpo todos los días por lo que usted hace y lo que no come, lo que piensa, y cómo y dónde pasa su tiempo. 

 

A través de sus comportamientos diarios y ambientes en los que pasa el tiempo, puede crear su perfil bioquímico y esto se refleja en las emociones, energía, pensamientos, acciones, y estados psicológicos que ya sean lo llevarán a un rendimiento máximo o bloquearán su mejor funcionamiento.

Usted tiene un enorme poder para dar forma a su mundo interior - su experiencia de vida. Lo que hace cada día, lo que come, cuándo lo come, en que actividades participa y cuándo participa en ellas, en qué tipo de entorno vive y trabaja - todo lo que hace y no hace - da forma en cómo se siente , piensa y cómo experimenta su vida. 

Puede crear la gama de emociones, niveles de energía y el funcionamiento intelectual y creativo que desee. 

 

Usted puede aprender a utilizar lo que hace y que no hace todos los días y cómo lo hace para crear la fuerza interior, esperanza, alegría, agilidad mental, y entusiasmo. 

 

Mediante el diseño de una vida que mantenga su bioquímica en equilibrio usted puede mantener un estado de bienestar óptima vitalidad, y rendimiento. 

 

Cuando usted entiende las óptimas necesidades fisiológicas del funcionamiento del cuerpo en su mejor momento, usted puede diseñar su estilo de vida para proporcionar la dieta, el ejercicio, los comportamientos, pensamientos, programación, y el medio ambiente para apoyar y nutrir este estado óptimo de funcionamiento de su cuerpo.
 

1. Los niveles de serotonina se incrementan en una dieta rica en carbohidratos.
Cuando usted come carbohidratos da lugar a un aumento en los niveles de insulina que actúa para marcar el comienzo del aminoácido triptófano en el cerebro. El triptófano es el precursor de la serotonina. 
 
Una y media onzas de alimentos ricos en carbohidratos (1/4 taza de avena o un pedazo de pan de masa fermentada) potenciará significativamente los niveles cerebrales de serotonina. Los hidratos de carbono más saludables a utilizar son de grano entero, bajo en carbohidratos de índice glucémico, como la cebada, la avena, alforfón y verduras ricas en hidratos de carbono como el ñame, la batata y el zapallo. 
 
Las frutas y las otras verduras tienen un efecto neutral sobre la química del cerebro.

 


2. Coma el tipo de proteínas que favorecen la producción de serotonina.
Estas proteínas son ricas en el aminoácido triptófano: pollo, pescado blanco con escamas, cortes magros de carne de cerdo, ternera, queso cottage, cordero, quesos bajos en grasa, leche baja en grasa y productos lácteos, la soya y las legumbres. 

 


3. Todas las actividades de meditación elevan los niveles de serotonina.
Pase tiempo en un lugar natural como un bosque, parque, montañas, o a la orilla del mar.

La oración, la meditación, la visualización positiva eleva los niveles de serotonina y aumenta su sensación de bienestar, concentración relajación y paz.

Participar en prácticas espirituales baja excitación, altamente meditativas internos que le relajen. Trate de hacer actividades relajantes como hobbies o artesanías.

 


4. Haga ejercicio que incremente su frecuencia cardíaca un poco, pero no tanto. 
Pasear, hacer yoga, natación no-aeróbica, andar en bicicleta, cuando se hace por lo menos 4 días seguidos a la semana durante un período de 60 días aumenta sus niveles básicos de serotonina.

 


5. Tenga un ciclo de sueño regular. 
La producción de serotonina para el día siguiente requiere un mínimo de 7 horas continuas de sueño de alta calidad la noche anterior.

 


6. Salga al sol por lo menos 30 minutos por la mañana y 2 horas durante el día. 
La luz del sol quema la melatonina producida la noche anterior. La presencia de altos niveles de melatonina consume la serotonina. 
 
La luz solar suprime la producción de melatonina y permite que sus niveles de serotonina aumenten durante el día. Sin la exposición a la luz natural adecuada los niveles de melatonina serán mayores y los niveles de serotonina serán menores.

 


7. Coma una comida con alto nivel de proteínas que contenga triptófano seguida por un refrigerio de carbohidratos dos horas más tarde. 
Esto servirá para impulsar el triptófano persistente en el cerebro y establecer la producción de mayores cantidades de serotonina al día siguiente. 

 


8. Haga cosas que lo revitalicen y le hagan sentir bien. 
Tenga una baja actividad de mucha relajación con su familia en vacaciones o usted solo con mucho tiempo para lograr ralentizarse. Escuche música clásica, rock ligero, folklor o música fácil de escuchar.

Visite un museo, vaya al teatro, conciertos, o vea televisión o películas sobre historias de amor, comedias y otras películas que le hagan sentir bien.

Participe en largas y profundas conversaciones con una o dos personas. Limpie y organice su entorno. Lea libros de autoayuda, son especialmente complementarios.


Por el estilo de vida apresurado, con malos hábitos alimenticios y bajo mucho estrés, desafortunadamente un gran número de personas sufren de depresión e ansiedad. Hay ocasiones que usar farmacéuticos es necesario, pero siempre es más saludable buscar vías alternativas y naturales. Cuando cuidamos bien de nuestro cuerpo y lo ayudamos a sobresalir padecimientos que sufrimos, la mayoría de las veces el cuerpo propio sana por sí mismo. Recuerden que solo tenemos una vida e un cuerpo, hay que cuidarlos y que empiecen una Renovación Saludable.

BENEFICIOS DEL TRIGO SARRACENO

Trigo sarraceno en la alimentación

El TRIGO SARRACENO o alforfón ( Fagopyrum esculentum) es el grano más rico en hidratos de carbono complejosy fibra. También aporta muchas proteínas, magnesio, potasio y fósforo. Pero además de estos nutrientes, presenta otros componentes con propiedades antioxidantes y ventajas respecto a otros granos. 

Se clasifica como un pseudocereal, porque a diferencia del arroz, el trigo, la avena u otros cereales, no pertenece a la familia botánica de las gramíneas, sino que procede de una planta totalmente distinta. La planta del trigo sarracenopertenece a la familia de las poligonáceas.

Trigo sarraceno para enfermedades del corazón

A diferencia de lo que pueda parecer por su escasa popularidad en los países occidentales, este peculiar y nutritivo grano tiene un abanico inmenso de propiedades medicinales.

En las zonas rurales de Japón, donde el consumo de hojas y granos de trigo sarraceno es habitual, se ha reportado una incidencia muy baja de enfermedades cardiovasculares.

La medicina tradicional japonesa considera también que el alforfón aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, impidiendo el endurecimiento de las arterias. 

Estas propiedades se corroboran con estudios recientes desarrollados acerca de las propiedades de la rutina, flavonoide abundante en las hojas de trigo sarraceno. 

La medicina tradicional de estos países aconseja el consumo de la planta del alforfón (hojas y grano) para personas con hipertensión, mala circulación, o enfermedades de corazón como insuficiencia cardíaca, arritmia, taquicardia, etc. 

El trigo sarraceno es una alternativa al arroz y otros cereales, mucho más rico en magnesio y fibra que otros granos. Estos dos nutrientes ayudan a mejorar el funcionamiento de la musculatura y músculo cardíaco, y tiene propiedades para reducir el colesterol.

Como veremos a continuación, el trigo sarraceno tiene un papel fundamental en la prevención y tratamiento de la obesidad y la diabetes, trastornos normalmente asociados a enfermedades cardiovasculares.

 

El alforfón para la prevención y el tratamiento de la obesidad

El trigo sarraceno es una fuente de rutina, un flavonoide que ayuda a mantener los niveles de colesterol bajos y a controlar la hipertensión.

Un estudio demostró que los animales alimentados con harina de alforfón tenían niveles más bajos de colesterol que el grupo que no fue alimentado con la misma. 

Además descubrieron menor incidencia de cálculos biliares ( piedras en la vesícula) y menor grasa corporal en los sujetos que comían harina de alforfón a diario.

Cada vez son más las investigaciones destinadas a utilizar el trigo sarraceno para el control del apetito debido a su contenido en fagomina, un tipo de fibra presente en el grano que aporta saciedad.

En un estudio realizado en 2005, demostró que las personas que consumían trigo sarraceno (alforfón) se sentían más satisfechas después de comer que cuando comían cereales.

La harina de trigo sarraceno contiene un iminoazúcar ( una molécula formada por el grupo químico imino y un azúcar) llamado fagomina. La fagomina es un potente inhibidor de la absorción intestinal de los hidratos de carbono, su administración disminuye el índice glucémico de los alimentos y consecuentemente reduce el apetito.

Se han realizado investigaciones clínicas en 75 pacientes con diabetes siguiendo una dieta rica en trigo sarraceno. Los resultados de estas observaciones mostraron una disminución de los niveles de azúcar en la sangre y un mejor control de la diabetes.

Esta molécula ya está patentada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y se calcula que en un futuro bastante cercano, la fagomina se utilizará para la elaboración de alimentos funcionales destinados al control de la diabetes y la obesidad.

 

Alforfón para la depresión

El alforfón o trigo sarraceno es uno de los granos más ricos en hidratos de carbono complejos que existen en la naturaleza. 

Contiene más de un 70% de almidón, que se absorbe lentamente gracias al alto contenido en fibra del grano - contiene fibra soluble e insoluble, proporcionando así energía constante al cerebro y a todo el organismo en general.

Este saludable aporte de carbohidratos tiene efecto sinérgico con los demás componentes del grano: las vitaminas del grupo B ( el alforfón es especialmente rico en niacina) ayudan al cuerpo a absorber y utilizar eficientemente estos carbohidratos, nutrientes esenciales para el sistema nervioso.

Otro nutriente necesario para el buen funcionamiento cerebral es la lisina, aminoácido deficitario en los cereales. También el magnesio tiene función relajadora muscular.

Sustituir el consumo de arroz u otros cereales por alforfón aumentará el aporte de estos nutrientes, que ayudan a que funcione mejor la mente y el sistema nervioso. 

Por estos motivos, el trigo sarraceno puede ser muy recomendable para personas con estrés, ansiedad, depresión, ansias por el dulce, épocas de exámenes, cancancio, o situaciones con alto desgaste mental o físico. 

En la dieta, se puede combinar el trigo sarraceno con otras potentes fuentes de nutrientes, alternando su consumo con la quinoa ( contiene todos los aminoácidos esenciales),  legumbres ( ricas en triptófano, precursor de la serotonina), la algarroba ( rica en proteínas vegetales), las nueces ( ricas en lecitina y ácidos grasos esenciales), etc.

 

Trigo sarraceno: Proteína completa y sin gluten para celíacos

El alforfón presenta ciertos beneficios nutricionales respecto a los cereales y las legumbres. No contiene gluten, por lo que puede ser consumido por celíacos ya que no producirá los síntomas de malestar intestinal.

Además el trigo sarraceno contiene todos los aminoácidos esenciales. Principalmente destaca su aporte en metioninay lisina, que son aminoácidos deficitarios en las legumbres y en los cereales, respectivamente.

En dietas donde existen muchos alimentos proteicos restringidos, como en dietas vegetarianas, dietas veganas o personas con alergia que consuman pocas fuentes de proteína vegetal, es interesante enriquecer la dieta con alforfón para completar el aporte calórico y de aminoácidos.

El trigo sarraceno es muy útil en dietas para celíacos, para ayudar a estas personas a tener una buena nutrición.

El trigo sarraceno tiene una altísima cantidad de fibra, que supera al contenido de los cereales integrales o las legumbres. 

Por 100g, el trigo sarraceno contiene 10 gramos de fibra, superando el contenido del arroz integral ( 2g de fibra por cada 100g.), o de las legumbres ( 8 gramos de fibra por 100g.)

Comer trigo sarraceno aporta una enorme cantidad de fibra, que se recomienda en casos de estreñimiento y para prevenir las hemorroides. Para que la fibra ejerza su efecto, es importante acompañarla de abundante agua.

Además, una dieta rica en fibra ayudará a reducir los niveles de colesterol y a mejorar la digestión del azúcar. Recordamos que el alforfón tiene los beneficios extras que le aporta la rutina, un antioxidante que no se encuentra en otros granos. 

Curiosidades: Otros usos medicinales del trigo sarraceno

- En Japón se fabrica un tipo de cojines tradicionales rellenados con la cáscara resultante de la molienda del trigo sarraceno. Estos cojines son duros, y se les atribuyen propiedades medicinales porque se ajustan a la forma y peso de la cabeza de cada persona, sin deformarse durante la noche, favoreciendo así al el descanso muscular de cervicales y hombros. Actualmente se comercializan en todo el mundo (almohadas de alforfón o "pillow buckwheat" en inglés).

- Otra aplicación del alforfón es la de evitar el sangrado de encías, manteniendo la resistencia de los capilares sanguíneos, y disminuyendo su fragilidad, permeabilidad e inflamación. En pacientes que se cepillaban los dientes y hacían gárgaras cada mañana y cada tarde con harina de alforfón, se observó una recuperación del 62%. Estos resultados se atribuyen a los microelementos, vitaminas del grupo B, y especialmente a la quercetina y rutina que contiene el alforfón.

- Fagopyrum es un remedio utilizado en homeopatía para diferentes dolencias. Este médicamente se obtiene de las hojas de la planta de trigo sarraceno.

- En la cocina macrobiótica, el trigo sarraceno se considera un alimento muy yang, caluroso, y que por tanto conviene consumir en estaciones yin, como es el invierno. Ello redondea su consumo en países del este y norte de Europa, donde se comen las tradicionales Kashas de alforfón.

- El Ejército Chino alimentaba a sus soldados con alforfón porque tenía la creencia que éste les aportaba mayor fuerza y resistencia para afrontar un combate.

- En algunas zonas de Nepal, se comercializa una cerveza hecha con trigo sarraceno (variedad Tartaria), que exige un precio más costoso debido a las propiedades medicinales que se le atribuyen.

- Los indios hopi utilizan la infusión de la planta de alforfón para detener la hemorragia post-parto. Ello es debido a las propiedades antihemorrágicas de la rutina. El cataplasma hecho de las semillas de trigo sarraceno se utiliza para restaurar el flujo de leche en madres lactantes.

El Trigo Sarraceno o Alforfón es el grano más rico en hidratos de carbono complejos y fibra. También aporta muchas proteínas, magnesio, potasio y fósforo. Ayuda a la prevención y tratamiento de la obesidad, diabetes, hipertensión y depresión. Es óptimo para el control del apetito y disminuye la grasa corporal. Por ser un pseudo cereal no contiene gluten, ideal para celíacos. Contiene todos los aminoácidos esenciales, ideal para vegetarianos y veganos. Las culturas del oriente lo han utilizado por siglos por todos estos beneficios. Prueba y aprovecha de el trigo sarraceno y empieza una Renovación Saludable.

PROPIEDADES Y USOS DE LA CEBADA

La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales, sobretodo en primavera-verano ya que nutre, relaja y refresca el hígado y la vesícula biliar. Se ha de incluir en la lista de cereales de uso regular aunque a menudo es "la gran omitida". Con esto quiero decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el cereal más equilibrado, del mijo por su gran aporte energético o de la quinoa (aunque no sea un cereal) por su ligereza y digestibilidad, pero se suele a menudo olvidar la cebada. Vamos a ver que la cebada nada tiene que envidiar a las características citadas.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Originario de Asia occidental y África nororiental, este cereal es el más antiguo en cuanto a empleo alimentario.Muchos consideran a la cebada como un cereal más, sin embargo posee algunas particularidades que la diferencian del resto. Tiene más proteína que el trigo, pero tiene mucho menos gluten. Por esta razón los panes de cebada son más compactos y menos esponjosos. La mezcla que se hace en muchas regiones con harina de trigo, resulta muy benéfica: la cebada aporta su mayor riqueza en lisina (aminoácido limitante en el trigo), con lo cual el pan gana en valor proteico y la textura se hace más liviana.

La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresión. La cebada también posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K.

En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.

La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer.

PROPIEDADES DE LA CEBADA

Gran cantidad de propiedades tiene la cebada: es emoliente, reconstituyente, digestiva, diurética, desintoxicante, tónica, ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante, antiséptica, mineralizante y galactagoga (incrementa la producción láctea). Es un cereal muy digerible si está bien cocinado. Estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tónico nervioso y cardiaco. Útil tanto para el trabajo físico, como para la tarea intelectual.

Es indicado para las curas hepáticas de primavera. Además es desintoxicante, sobre todo a nivel estomacal, intestinal y pulmonar. En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera e infecciones varias. El agua de cebada (se maceran 50g en un litro de agua, se hierven durante 15/20’, se cuela y se puede endulzar con melaza) es un remedio popular que se utilizaba contra tuberculosis y afecciones intestinales. También es útil para desintoxicar el bazo y los riñones.

En EEUU descubrieron en la cebada la presencia de sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la producción hepática de colesterol LDL (considerado como “malo”). El efecto anticolesterol de la cebada se potencia por su contenido de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra también protege las mucosas intestinales irritadas y es responsable del efecto hipoglucemiante, en asociación con su buen contenido de cromo.

Varios investigadores han hallado un efecto anticancerígeno en la cebada, sobre todo a nivel del aparato digestivo, debido a la presencia de ciertas enzimas. También la actividad digestiva general se ve tonificada por su contenido enzimático (diastasas), razón por la cual se lo aconseja en la alimentación de niños, ancianos y convalecientes.

La Universidad de Tel Aviv (Israel) comprobó la propiedad laxante de la cebada: con la ingesta diaria de un tercio de taza cocinada, fue suficiente para que el 79% de los pacientes eliminara el estreñimiento. Esto se debe al buen contenido de fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la flora intestinal.

En resumen, el consumo de cebada es indicado para: nefritis, cistitis, próstatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez, colesterol elevado, anemia, convalecencias, debilidad, infancia, arteriosclerosis, afecciones coronarias, diabetes, depresión, ansiedad, estreñimiento, menopausia (aporta fitohormonas de efecto estrogénico), tumores (especialmente de estómago y colon), dispepsia, osteoporosis, lactancia, rigidez articular, edemas, reuma, estrés, problemas hepáticos y biliares.

Un buen aporte de carbohidratos complejos y con efectos curativos, incluyan la cebada en una dieta balanceada y que empiecen una Renovación Saludable.

Beneficios de la semilla de Linaza y como usarla

Las Semillas de Lino o Linaza son un potente anticancerígeno, el único alimento que bloquea el camino del estrógeno.

Propiedades y Beneficios de las semillas de lino o linaza

Una de las maravillas de la semilla de linaza es que contiene una sustancia que se asemeja a la prostaglandina, la cual regula la presión y función arterial, cuyos beneficios juegan un papel importante en el metabolismo de las grasas, del calcio y de la energía.

El lino es el único alimento que bloquea el camino del estrógeno. Ello se debe a que contiene esa rara combinación de un estrógeno débil y un ácido graso omega-3.

Las semillas de lino poseen gran cantidad de fibra dietética, son la fuente vegetal más rica que se conoce de ácidos grasos Omega 3 y la fuente más rica de estrógenos débiles, lo que la convierte en un superalimento. El lino también puede reducir el estrógeno en las células grasas, limitar el efecto de estímulo del estrógeno, prolongar el período menstrual y aumentar el número de transportadores de estrógeno. Los fitoquímicos llamados lignanos, son potentes anticancerígenos.

Su cantidad de fibra es superior a cualquier otro cereal y por ello el lino es muy aconsejable en dietas para adelgazar, para reducir el colesterol y prevenir el estreñimiento. El Omega 3 que posee el lino, supera al del pescado o a cualquier vegetal o cereal. Y los lignanos actúan en la prevención del cáncer de mama y colon y estos están al alcance de toda las personas simplemente con añadir semilla de linaza molida a sus dietas.

Las Ligninas, de acuerdo a investigaciones científicas, luchan contra los químicos causantes de los tumores cancerosos y bloquean a los receptores de estrógeno, lo cual podría reducir el riesgo de cáncer de colon, cáncer de pulmón, cáncer de próstata, cáncer de mama.

Beneficios de las semillas de lino/linaza en otras enfermedades

Enfermedades inflamatorias, piel y cabello, estrés, diabetes, digestión, enfermedades cardíacas, sobrepeso, problemas sexuales, vitalidad, retención de líquidos, función visual, función adrenal, formación de esperma, fibrosis cística, esclerosis múltiple, esterilidad, aborto, esquizofrenia, mal funcionamiento glandular, depresión bipolar, alérgias, adicciones a drogas y alcohol.

Se estima que la diabetes en el adulto se debe en parte a la deficiencia de Ácido Alfa Linoléico (ALN) y al exceso de grasas saturadas.

Cómo tomar las semillas de lino o linaza

Triturar las semillas de lino con un molinillo de café y tomar 25 gramos al día incorporadas a los panes caseros, bollos o bizcochos, mejor integrales. También se puede mezclar en zumos de frutas yogurt, salsas, ensaladas sopas, etc.

Nota: Es importante triturar las semillas, ya que de ese modo se rompe su dura capa exterior, lo que permite que las enzimas humanas tengan un mejor acceso a los elementos beneficiosos contenidos en las semillas de lino.

En cuanto al uso del lino para adelgazar, cuando más ayudan las semillas de lino para adelgazar es cuando uno tiene estreñimiento y el efecto de tomarlas, además de arreglar el estreñimiento, adelgaza. Si quieres saber más sobre cómo ayuda a adelgazar la linaza, puedes leerlo aquí.

Para ello es mejor tomarlas enteras, remojadas durante toda la noche en agua.Pero si alguien no quiere tomar el agua, no pasa nada.

La fibra es muy importante en nuestra dieta. No solo actúa como laxante, también es un agente purificador en el cuerpo y te da una sensación de saciedad. La semilla de linaza es una muy buena fuente de fibra, contiene Omega-3 y es Antioxidante. Pruébela y que empiecen una Renovación Saludable.

El Amaranto y sus beneficios

El amaranto Contiene gran cantidad de proteínas, hierro, calcio y ayuda a prevenir la diabetes entre otros beneficios.

El amaranto fue designado por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos como "El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano".

Proviene de una planta que puede alcanzar hasta 3 metros de altura y es de la familia de los amaranthacea que reúne alrededor de 800 especies de amaranto cuyas características cambian dependiendo del ambiente y región en que se produzcan.

La planta de amaranto tiene una panícula que contiene numerosas florecitas pequeñas, que alojan a una pequeña semilla que representa el principal producto de la planta de amaranto, con la que se elaboran cereales, harinas, dulces y otros productos.

Junto con el maíz, el frijol y la chía, fue uno de los principales alimentos de las culturas de América y la principal fuente de proteínas. Fue tan apreciado que formaba parte de los ritos religiosos de estas culturas lo que provocó que con la llegada de los españoles su cultivo fuera casi eliminado.

El amaranto es un alimento muy importante y se consume principalmente como cereal reventado, del cual se elaboran: alegrías, un dulce típico mexicano, cereales, granolas, tamales, atoles, pinole, mazapán y otros deliciosos productos elaborados con su harina como tortillas, galletas, panqués, horchata y bebidas chocolatadas. También produce aceites y colorantes que se utilizan en la cosmetología o industria química o farmacéutica .

Entre sus grandes propiedades nutritivas están.

- Ser una de las fuentes más importante de proteínas, ya que supera a la mayoría de los cereales.

- Ser fuente de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3.

- Ser fuente de ácido fólico, tan necesario en mujeres embarazadas.

- Ser fuente de niacina, calcio, hierro y fósforo.

- Contiene aminoácidos como la lisina.

Entre los efectos medicinales, se le atribuyen:

- Control de la diarrea.

- Prevención del cáncer de colon.

- Previene y ayuda en el control de la osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, encefalopatía hepática, enfermedad celíaca y se recomienda en la dieta para personas autistas.

- También es recomendable para enfermos con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, de desnutrición y oncológicos.

- Se recomienda como parte de las dietas hiperenergéticas e hiperproteícas y en las hipocolesterolemiante.

- Por su contenido energético también es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados.

No por nada el amaranto es el súper alimento de los astronautas. Agréguenlo a su dieta y que empiecen una Renovación Saludable.

Conciencia del Yoga

1) Si durante un estiramiento sentimos dolor, lo estamos haciendo mal.

2) Si te pasas un solo milímetro, el estiramiento es dañino.

3) El dolor no se elimina añadiendo más dolor.

4) El yoga puede curarlo todo excepto los problemas causados por una mala práctica.

5) Durante el estiramiento, hay que evitar “tirones” y “empujones”.

6) En la India, la palabra “yoga” y “meditación” son sinónimos.

7) Lo más importante durante la práctica es lo que no se ve.

8) Hay que servirse de la respiración para moverse de una a otra postura.

9) El alineamiento perfecto en la postura es esencial: todo el mundo es más fuerte, tenso y débil en un lado del cuerpo.

10) Conocer palabras en sánscrito no hace mejor yogui a un practicante.

11) La relajación final es la parte más importante de la práctica de asanas.

12) A lo largo de la vida, la práctica en solitario se convertirá en lo más importante.

13) Es muy importante desarrollar una práctica personal propia, lenta, segura. Si lo hacemos correctamente, debemos finalizar la práctica diaria con una sensación de alegría y bienestar.

14) Hay que practicar yoga diariamente, al menos cinco o seis días a la semana. Las personas dedicadas por completo al yoga practican unas tres o cuatro horas por la mañana y dos o tres horas por la tarde, principalmente asanas, pranayama y meditación.

15) El yoga es para todo el mundo, sanos o con limitaciones físicas, desde los 9 hasta los 90 años.

16) El estrés es como un bloqueo de energía; el yoga refuerza el sistema nervioso y lo desbloquea.

17) El objetivo de las asanas es alcanzar y mantener un óptimo estado de salud psicofísica que nos permita practicar la meditación.

18) Los primeros diez años de práctica son solo la preparación para la verdadera práctica; los siguientes diez años son la consolidación de la práctica; solo a partir de los veinte años se puede afirmar que el practicante es un yogui. - 

Texto: José A. Offroy 

Foto: T. Sri Tirumala Krishnamacharya

El yoga no solo es otra manera de hacer ejercicio, que no hay nada malo para los que lo practican así, si no una práctica milenaria que es todo un estilo de vida. Cualquiera que sea tu forma de practicar yoga, aprovecha de todos sus beneficios y que empiecen una Renovación Saludable.

¿Puedes comer granos de Quinoa cruda?

La quinoa, el grano de los Incas, es un carbohidrato saludable y bajo en glucemia que puede agregar variedad y nutrición a tu dieta. La quinoa tiene un perfil de proteína mejor y un mayor contenido de proteínas comparada con otras fuentes vegetales. Además, no contiene gluten por lo que es una alternativa sana para la gente celíaca o con intolerancia al gluten. De todas formas, es importante cocinarla completamente para disfrutar su sabor a nuez y beneficiarse con su valor nutricional.

Quinoa cruda

La quinoa cruda no puede ser digerida correctamente y su indigestión te puede causar una molestia gastrointestinal. Además, la quinoa cruda está cubierta por una la saponina, una sustancia tóxica parecida al jabón que puede unirse a algunos minerales que consumes, evitando que éstos sean absorbidos, según el número de agosto de 1995 de la revista "Investigación Nutricional (Nutrition Research)".

Preparación y cocción

Cocinar la quinoa hará que tu tracto gastrointestinal pueda digerirla más fácilmente. Esto también incrementa su digestión por lo que tu cuerpo puede beneficiarse completamente con sus importantes nutrientes. Antes de cocinarla, es importante que la enjuagues con agua hasta que no haga espuma. Cocina la quinoa en dos partes de agua, lo que significa que por cada taza de quinoa seca, debes utilizar dos tazas de agua. Llévalo a punto de ebullición y déjalo en el fuego lento durante 15 o 20 minutos, o hasta que el líquido se absorba.

Valor nutricional

Cada 1/3 taza de quinoa cruda rinde una taza de quinoa cocida. Una porción de una taza de quinoa cocida proporciona 222 calorías, 8,1 g de proteínas, 3,6 g de grasas, 39,4 g de carbohidratos y 5,2 g de fibras. También contiene mucha vitamina B, como la riboflavina, vitamina B6 y ácido fólico, así como también calcio mineral, magnesio, fósforo y potasio. Comer quinoa cruda no le permitirá a tu cuerpo absorber los nutrientes importantes que ésta contiene e incluso podría evitar que tu cuerpo absorba los nutrientes presente en otros alimentos que estás consumiendo al mismo tiempo.

Ideas sabrosas

Puedes utilizar la quinoa cocida como gachas para el desayuno. Añade peras cortadas en cubos, yogur descremado, nueces y canela o requesón, mantequilla de almendras y frambuesas para lograr un desayuno completo y satisfactorio. También puedes servir cuscús cocido en un plato aparte, en lugar de arroz o papas al horno. Agrega condimentos y mézclalo con tus vegetales favoritos para acompañar sus proteínas. También puedes utilizar la quinoa cocida fría para preparar ensaladas frías con pepinos, cebollas, tomates, además de judías cocidas y un aderezo para tu ensalada.

Es muy importante que utilicen la Quinoa adecuadamente. Tiene muchísimas cualidades benéficas, pero si no la limpian y cocinan debidamente, podría causar problemas digestivos e incluso llegar a ser tóxica quitándole a tu cuerpo minerales esenciales. Disfrútenla correctamente y que empiecen una Renovación Saludable.

Barritas de Quínoa y Frutos

·        105 gr mantequilla sin sal

·        105 gr miel de abejas

·        80 gr miel de maple 

·        195 gr azúcar mascabado

·        ¼ taza de jugo de naranjas

·        150 gr de avena cruda entera (no instantánea, la grande)

·        100 gr de quínoa inflada (cocinar quínoa previamente)

·        60 gr de almendras laminadas

·        50 gr de almendras enteras tostadas (con piel o sin piel)

·        100 gr de pecanas o nueces levemente picadas

·        50 gr de arándanos deshidratados 

Calentar el horno a 150C. Engrasar con mantequilla un molde rectangular de 33x29 cm aproximadamente.

Después, poner papel mantequilla en el fondo del molde y engrasar con mantequilla el papel. Reservar

Mezclar todos los cereales y frutos en un bol. Reservar.

Poner la mantequilla, miel de abeja, miel de maple, azúcar y jugo de naranja en una olla y llevar la mezcla a hervir. Sacar del fuego, vaciar la mezcla sobre la mezcla de cereales y revolver bien hasta tener todo bien integrado. 

Poner la mezcla en molde preparado. Presionar la mezcla para compactar. Hornear por 15 minutos. 

Sacar del horno, dejar a temperatura ambiente y cortar en cuadrados (no importa que se desarmen un poco, ya que no quedan duro). 

Se guardan tapados hasta dos semanas, disfruten y que tengan una Renovación Saludable.

Significado de Flor de Loto

¿Que es Flor de Loto?

En el Oriente, la flor de loto significa pureza espiritual. El loto (padma), también conocido como loto sagrado, loto indio o rosa del Nilo, es una planta acuática que florece en el agua.

En el simbolismo budista, el significado más importante de la flor de loto es la pureza del cuerpo y del alma. El agua lodosa que acoge la planta está asociada con el apego y los deseos carnales, y la flor inmaculada que florece en el agua en busca de la luz es la promesa de pureza y elevación espiritual.

Simbólicamente se asocia con la figura de Buda y con sus enseñanzas y, por eso, son flores sagradas para los pueblos de Oriente. Cuenta la leyenda que cuando el niño Buda dio los primeros pasos, en todos los lugares que pisó, florecieron flores de loto.

En las religiones de Asia, la mayor parte de las divinidades están sentadas sobre una flor de loto en el acto de la meditación.

En la literatura clásica de muchas culturas asiáticas, la flor de loto simboliza la elegancia, la belleza, la perfección, la pureza y la gracia, y está a menudo asociada con los atributos femeninos ideales.

La flor de loto es un misterio para la ciencia, que no puede explicar la característica que tiene de repeler a los microorganismos y a las partículas de polvo.

Es una flor que se utiliza mucho en los tatuajes con diferentes significados asociados a cada color de la flor. En Japón esta flor es a menudo tatuada junto con el pez koi, significando la individualidad y la fuerza.

En el yoga, la posición del loto (Padmasana) es la postura tradicional de la meditación en la que la persona cruza las piernas, cada pie ubicado encima del muslo opuesto y coloca sus manos en las rodillas.

Flor de Loto - Significado de los Colores

• Loto Azul: se refiere al triunfo del espíritu sobre los sentidos, significa sabiduría y conocimiento. Esta flor nunca revela su interior, ya que casi siempre está totalmente cerrada.
• Loto Blanco: está relacionado con la perfección del espíritu y de la mente, un estado de pureza total y de naturaleza inmaculada. Por lo general se representa con 8 pétalos.
• Loto Rojo: revela la inocencia y la naturaleza original del corazón. Esta flor representa las cualidades del corazón, como el amor, la pasión y la compasión. También se conoce como la flor de Buda de la Compasión, Avalokiteshvara.
• Loto Rosa: aunque a menudo se confunde con la flor de loto blanco, el loto rosa es el más importante y especial de todos las flores de loto, y está relacionado con personajes divinos, como el Gran Buda.

La flor de loto cerrada o en botón es un símbolo de las posibilidades infinitasdel hombre, mientras que la flor de loto abierta representa la creación del Universo.

Namaste y que empiecen una Renovación Saludable.

Remedios naturales para eliminar la "pancita"

La grasa abdominal, que provoca que se formen las "pancitas", es una de las grandes preocupaciones que aquejan a mucha gente. Dicha preocupación no es únicamente por los aspectos estéticos, pues se relaciona también con riesgos de enfermedades, que el sobrepeso o la obesidad pueden ocasionar en nuestra salud, tales como hipertensión, enfermedades cardiacas y diabetes, por mencionar algunas. 

Sabemos que los malos hábitos como no hacer ejercicio, llevar una vida sedentaria, tener malos hábitos alimenticios (comer a deshoras y con ayunos prolongados) y la ingesta excesiva de azucares, grasas y harinas, entre otros, nos llevan a aumentar el peso y también el tamaño de nuestro abdomen. 

Los siguientes, sencillos y  efectivos, remedios caseros, junto con adecuados hábitos alimenticios y de ejercicio, nos pueden ayudar a bajar de manera más acelerada la desagradable y peligrosa "panza cervecera".

• Canela. Es una de las especias más socorridas para la disminución del peso corporal y resulta muy sencillo su uso para tal fin, basta con que utilicemos dos palitos de canela en 200 ml de agua que posteriormente pondremos a hervir, podremos disminuir el aumento de la circunferencia del abdomen si tomamos 100 ml por la mañana al despertar y 100 ml antes de ir a dormir.
• Cardamomo. Es una especia cuyas sustancias nos pueden ayudar a perder la molesta "pancita", para ese efecto debemos preparar un té colocando una cucharada de semillas recién molidas en una taza que contenga agua hirviendo, dejamos pasar aproximadamente 10 minutos y colamos el agua la cual beberemos media hora antes de desayuno, comida y cena hasta ver que el abdomen vaya quedando plano.
• Hojas de curry. Comer entre 8 y 10 hojas de curry frescas a lo largo del día, hasta por 2 meses, nos puede ayudar, además de bajar la grasa del abdomen, a disminuir los niveles de colesterol malo en la sangre.
• Jengibre. Además de los beneficios que el jengibre tiene para mejorar los molestos síntomas del intestino irritable, nos puede ayudar también a bajar de peso a través de la preparación de un té el cual podemos elaborar hirviendo 3 tazas de agua con 100 gramos de jengibre, previamente pelado y cortado en trozos pequeños, dejándolo reposar por 10 minutos después de haber hervido y posteriormente tomar el agua colada en forma de té antes del desayuno y la cena, durante dos meses hasta observar resultados satisfactorios.
• Vinagre de sidra de manzana. Mezcla 2 cucharadas del vinagre en 8 onzas de agua; bebe el contenido completo 15 minutos antes del desayuno, la comida, la cena y antes de ir a dormir por dos semanas, después de tomar la mezcla es recomendable enjuagar la boca con agua para evitar el posible sabor amargo del vinagre. Después de las dos semanas puedes seguir tomando la mezcla dos veces al día, antes de desayuno y comida para seguir eliminando la grasa que aún permanezca en el cuerpo.




Asegurarte de seguir estas recomendaciones con una dieta equilibrada y balanceada y con algún plan de actividad física. No existe ningún remedio mágico, pero con dedicación y esfuerzo se podrán alcanzar tus metas, gozar de mejor salud y tener una Renovación Saludable.

Semillas de Chia, mas que una humilde semilla

Son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 de origen vegetal

¿Son las semillas de chía un superalimento?

No existe una definición académica de lo que es un superalimento, ya que en realidad es un término de marketing, pero podemos decir que los alimentos mencionados en esta categoría contienen mayores cantidades de nutrientes que otros alimentos comunes, incluyendo vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes. 

En base a esta definición, las semillas de chía merecen ser denominadas un superalimento ya que son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 (ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal.

Existen un montón de buenas razones para empezar a comer semillas de chía. Por ejemplo si estás a dieta las semillas de chía son muy populares para perder peso.

Reducen los antojos y nos hacen sentirnos lleno más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso en agua, formando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de saciedad. Cuando las semillas de chía se combinan con líquido (como agua, leche, zumo o yogur), forman un gel debido a la fibra soluble que contienen, lo que nos ayuda a sentirnos llenos por más tiempo y también a retrasar el aumento de azúcar en la sangre.

Christopher McDougall, corredor de ultramaratones y autor del libro "Born to Run" acredita las semillas de chía como un alimento excepcional para los atletas. "En términos de contenido nutricional, una cucharada de chía es como un batido hecho de salmón, espinacas y hormonas de crecimiento humano", escribe. 

El sabor de las semillas de chía es suave y agradable y se pueden usar en todo tipo de recetas, salsas, panes, postres, batidos. El límite es tu imaginación. Es un alimento muy versátil y otra de las ventajas de un alimento tan concentrado en nutrientes es que su precio es más que razonable, aunque pueda parecer caro comparado con otras semillas y frutos secos.

El boca a boca es sin duda uno de los factores que han dado reciente popularidad a las semillas chía con cada vez más personas en todo el mundo que las han probado y las han incorporado a su dieta. No obstante en comparación con la gran publicidad que se le da, los estudios en humanos que certifiquen los beneficios para la salud son escasos. Lo mejor es que las pruebes y tengas tu propia opinión. Quizás no puedas desde entonces vivir sin ellas y que empieces una Renovación Saludable.